民以食为天，食以安为先。今年以来，韶关市市场监管局聚焦民生关切，通过源头严防、过程严管、违法严惩、社会共治，打响了一场覆盖生产、加工、销售全链条的肉制品质量安全保卫战。
如何让肉制品经得起检验？
韶关打出了一套“组合拳”——生产端紧盯小作坊和生产企业，严查用病死肉、走私肉冒充合格肉，禁止以鸭肉、猪肉混充牛羊肉；销售端聚焦城乡接合部、农贸市场、烧烤店等“高风险区”，撕掉“预制调理肉冒充原切肉”“低价肉装高价肉”的伪装；网络端严格要求电商平台落实对入驻经营者资质查验公示义务，建立“问题台账+整改清单”，杜绝线上销售“三无肉制品”。
整治成效怎么样？
韶关用数据说话：专项行动以来，全市累计开展肉制品监督抽检560批次，检出不合格产品7批次，全部依法核查处置；检查肉制品生产主体261家次，经营主体超4755家次，整改隐患205处，深挖违法线索34条，查处案件43起，查扣问题肉品一批，依法罚没400多万元，移送公安机关案件2件，追究责任人1人。同时，集中销毁一批存在安全问题的食品并公开发布5宗肉制品典型案例，形成有效震慑。
风险防控：给肉制品装上"预警雷达"
建立肉制品生产企业“一企一档”，加强辖区肉制品生产单位情况分析研究，加大风险排查力度。
开展“低价劣质肉”专项核查，阻断问题肉类流通。
组织开展即食真空包装肉制品肉毒毒素风险排查，将其纳入日常监测重点，督促企业落实原料验收、工艺控制、储存运输等关键控制点管理。
发布即食真空包装熟肉制品肉毒毒素风险防控提醒，手把手教企业如何防风险。
市场监管联合教育、公安、农业农村等部门开展风险会商，“会诊”并精准锁定薄弱环节，让安全隐患早发现、早处置。
全民参与：共筑食品安全"防火墙"
“发现假劣肉制品，请拨打12315举报！”韶关通过发布线索征集公告、线上发布科普视频、消费提示29条，线下联合多部门开展食品安全宣传活动，现场教市民辨别肉制品真伪、识别过期食品、开设“食安知识大闯关”、食品安全科普展、现场受理投诉举报等活动，营造“人人关心食品安全、人人参与监督”的深厚氛围。“现在我知道怎么选购肉制品的知识，以后买肉制品心里踏实多了。”一位参与活动的市民说。
从“车间”到“舌尖”，韶关用“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”织密肉制品安全防护网。下一步，市场监管部门将继续巩固整治成果，推动肉制品行业提质升级，让“放心肉”成为韶关市民餐桌上的“标配”。
