今年是中国春节成为世界非遗后的第一个春节。千百年来，为了给这个万家团圆的节日最高的仪式感，我们的老祖宗创造了多姿多彩的过年习俗，贴春联、包饺子、逛灯会、舞龙舞狮……足足一个多月不重样，更在不同地域间展现出各具特色的风采，彰显了中华文化的深厚底蕴与独特魅力。在我们韶关丹霞山地区，有哪些独特的年俗呢？春节期间，记者走进仁化最火的董塘市集，请来了当地非遗美食“石塘十二碗”的代表性传承人卢新华师傅作向导，一起寻找丹霞人家的非遗年味。
一方水土养一方人。圩日的集市，里三层外三层，集中了当地最原生态的风味，吸引了十里八乡的群众。红山的白毛茶、长江的冬笋和米饼、石塘的马蹄、长坝的沙田柚，以及丹霞贡柑、酸甜萝卜……承包了丹霞人家的春夏秋冬、一箪一饮。
“过年来仁化，不光要游丹霞山，红红火火，还要尝尝我们石塘独有的炸蚝豉，好事连连。”卢师傅说。蚝豉寓意着“好事”，是新春佳节必备的佳肴。炸蚝豉是发源于石塘的一道传统菜式，是石塘十二碗的主打菜之一。
说到石塘十二碗，卢师傅介绍道，石塘的传统宴席，通常以八仙桌十二碗为常例，菜式包括“蒸、炒、煎、焖、煮、炖、炸”等做法，主菜有石塘扣肉、传统咕噜肉、炸鱼块、白切鸡等10道固定菜式，再辅以两道时令菜式，合计12碗，可以说是当地待客的最高规格。因为全部是手工菜，做起来费工费时，随着时间的推移，有些菜式几近失传。幸得卢师傅等人与当地老厨师共同努力，逐步恢复了传统宴席12碗菜，并被列入当地非遗保护名录。
跟着卢师傅买齐了食材，记者也随之来到千年古镇石塘镇。这里距离丹霞山不到20千米。相传，南北朝时期已有先民在此卜居。镇内有“中国历史文化名村”石塘古村，全国重点文物保护单位“双峰寨”。青砖灰石诉说着往日的辉煌，古村巷道飘散着历史的陈香。除了石塘十二碗，古镇还有两项传承百年的省级非遗项目——石塘堆花米酒和月姐歌。
无酒不成席，有酒才有年。古往今来，人们在春节饮酒既是为团圆助兴，又有谢恩祖先、祈福安康之意。在这样的酒文化熏陶下，石塘堆花米酒醇香不辍，历久弥新。石塘古村有300余年的酿酒习惯。石塘米酒以其清正醇香、口感宜人、层层堆花而远近闻名，是石塘村历史上的支柱产业之一。据记载，清光绪年间，石塘村内已有酒庄90余家，最高峰时全村有酿酒坊200多家，远销广佛，传承至今。现在，石塘堆花米酒作坊有30多间，年产值5000多万元。走在古村里，每家每户门口都摆放着酒坛。把酒家家乐，桃符万象新。
菜满桌，酒满盅。丹霞山下，万家团圆，欢笑尽娱。其实，这满桌的食材并无特别，但是当它们凑在一起便碰撞出奇妙的非遗美味。春节的意义也是如此，一家人在一起，就是最大的幸福。（转载韶关日报 文静）
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