民族
2021年，韶关市少数民族总人口5.6万人，占全市总人口的1.97%。世居少数民族为瑶族和畲族，其中瑶族3.４万人，畲族0.6万人，主要分布在乳源瑶族自治县和始兴县、南雄市、曲江区、翁源县、仁化县、乐昌市、武江区等8个县（市、区）的51个乡镇、130个行政村。辖有1个自治县即乳源瑶族自治县和1个民族乡即始兴县深渡水瑶族乡。外来少数民族人口1.6万人，有壮族、苗族、土家族等41个少数民族成份。
宗教
2021年，韶关市有佛教、道教、天主教、基督教、伊斯兰教5个宗教。有全市性宗教团体4个，分别为韶关市佛教协会、韶关市道教协会、韶关市天主教爱国会和韶关市基督教三自爱国会；有宗教活动场所52个，其中佛教20个，道教4个，天主教7个，基督教21个，另有1处伊斯兰教临时聚会点；有登记备案宗教教职人员327人，其中佛教僧、尼273人，道教乾道、坤道10人，天主教神父、修女10人，基督教牧师、长老、传道34人，宗教教徒4.6万多人。有宗教院校2所，分别是广东佛学院曹溪学院和云门学院。有造册备案民间信仰活动场所283处，其中12处实行登记编号管理。
