竹笋是南雄市的山珍之一，话说南雄的南山有好竹，北山有好木，只有在时令的季节挖的竹笋，在3个小时内食用，才算是上等的（素菜）佳肴；水律菜是用大芥菜淖水、晾干腌制而成，农闲时节，乡村家家户户都会用各自的秘方来泡制成酸菜，而配上竹笋炒酸菜，酸辣爽口，则是南雄客家地区独有的一种烹饪方法，用来佐酒送饭必不可少的一道家常菜。
