酸笋鸭是岭南的传统风味客家菜。广东省南雄市山清水秀，盛产竹笋，酸笋则是由竹的幼芽泡制而成，泡酸笋是在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成块，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水）于井水一同藏入缸中泡至一个月左右便可食用。竹笋是纯天然的食材，其中植物纤维含量丰富，可以促进胃肠蠕动、降低肠内压力，食用酸笋可以帮助消化，对消化道疾病有预防作用。菜肴中加入适量酸笋，其味浓郁绵长。可单独吃，也可和其他肉类一起烹饪。酸笋焖鸭便将这美味升华到了极致。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆又鲜，别是一番风味。都说湖南人不怕辣，南雄人是怕不辣。酸笋焖鸭隔餐吃更美味，此时的味道才全浸入到鸭子里面，够辣够味。
