香芋焖鸭是乳源一道美味菜肴，这道菜做得最出色的要数乳源的一六镇，因为食材选自一六镇、游溪镇一带的优质香芋，味香而不腻，酥而不烂。再加上本地的鸭子，在大厨的精心烹制下完成了这道的美味的“香芋焖鸭”。香芋焖鸭是将香芋切块油炸，放在盘底，鸭子炒了以后放在面上再蒸。具体做法如下：首先，香芋去皮洗净，切厚块，走油备用；葱切段备用；其次，米鸭洗净，抹干后斩件，用少许料酒及胡椒粉拌匀，腌片刻，备用；再次，烧热两汤匙油，爆香姜片，葱段，加入鸭块，料酒，共同爆香；最后，将走油后的香芋及调味料加入鸭块中，上盖，用中火焖煮至鸭块酥稔，即可上碟。香芋吸收了鸭子的味道，特别美味。具有香醇润滑的口感，解毒、健脾、滋阴补肾的功效。特点：香、醇、酥、补虚。
