瑶山腊肉炒石韭是瑶家独具风味的传统菜式。其制法也简单，每年初春，当石韭露出的嫩芽六七寸时，取摘取洗净，扭断成三寸左右，待熏肉微炒出油，即放入同炒，放足配料，即刻可捞出，此时石韭香飘远溢，闻者胃口大开，食之清香可口，熏肉肥而不腻。
瑶山的特产——一种野生蔬菜石韭，以熏肉爆炒，吃时爽口奇香，不腻不厌，多吃不上火，且其高维生素、高纤维是城市白领的恩物。此物似蒜非蒜，似荞非荞，长叶中间有一道很明显的杠，野性十足，它生长在大山小溪边的石缝或山坑旁潮湿背阴的地方，对生存环境非常挑剔，只有在水质非常优良且要流动的地方才长得壮，所以它的产量不高。石韭菜唯独韶关地区乳源才有，属多年生草本植物，但乳源瑶山碧水，溪流纵横交错，原始森林常年在雾气缭绕中若隐若现，仿如仙境，山中到处可见石韭。特点：爽口奇香，壮阳，不腻不厌，多吃不上火。
