到乳源一定要吃爆炒山坑螺。生长在瑶山清明如镜山坑小溪之中的山坑螺，清甜爽口，肉厚无籽，用紫苏猛火炒就是极品。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉；它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。山坑螺呈圆锥形，如小手指大小，每年秋冬是吃长尾螺的最佳时节。爆炒山坑螺的方法很精细，先将螺放入清水浸净后再放入冷鸡汤中浸泡喂养，以增加其鲜甜。做法：1、坐锅热油，放入姜、葱、蒜、豆豉，熬出香味，倒入螺。2、大火翻炒螺，假如料酒、胡椒粉。3、翻炒一会，加盐、生抽、干辣椒、青辣椒和适量冷开水，后不停翻炒。4、加入紫苏叶和少糖，加盖五分钟。5、点醋起锅。可以勾芡收汁。爆炒山坑螺香鲜无比，到了乳源你一定要吃，妙不可言。特点：清甜爽口，香鲜无比，食疗保健。
