韶关日报记者 邹方筱
近年来，随着生活节奏的加快，人们的消费习惯在发生变化。顺应社会消费升级，韶关致力打造中国食用菌预制菜之都，为消费者摆上一桌桌“岭南山珍”。如今，“预制菜”产业呈现蓬勃发展势头。
东风吹来，预制菜产业破土萌芽
何为山珍，菌子当头。菌，草字头下面一个囷，囷指粮仓，意为菌里藏着粮食。
2021年韶关食用菌产量4.03万吨，种植规模和产量占全省60%以上，已然是我市农业继粮、油、果、蔬之后的第五大农作物，也是支撑国家粮食安全的生力大军。
2021年5月26日，农业农村部发布《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》，强调要创新发展农商直供、预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送等业态。
2021年11月19日，广东省召开现代农业与食品战略性支柱产业集群工作交流会，发布了推动广东预制菜产业发展的十条政策措施，促进广东预制菜产业高质量发展。
万亿预制菜市场风起，韶关乘着“东风”一路猛进，提出要用3-5年时间，力争全市预制菜产业规模突破100亿元，形成市、县、园、企多级联动的良好发展局面。同时，明确以食用菌为发力点，围绕生猪、家禽、水产品、香芋、辣椒、竹笋等优势农业产业，推动韶关预制菜产业发展。
食用菌预制菜产业发展就此拉开新序幕。
立足优势，韶关预制菜乘风启航
作为新兴业态，预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，是优质农产品进入千家万户的快速通道。韶关谋划布局预制菜产业的时候，优势在哪？
首先，韶关有着来自“田间地头”的优质原材料。韶关，生态资源丰富，有“珠江三角洲生态屏障”之称，独特的生态环境孕育了品类丰富的农产品，佛手瓜、香芋、油粘米、马蹄……尤以食用菌为甚。其中，仅曲江区食用菌及关联蔬菜种植规模10.6万亩，年产食用菌3.5万吨以上，这为韶关打造绿色健康食品提供了优质食材。
预制菜讲究一个“鲜”字，其产业发展与冷链物流发展密不可分。
当前，我市冷链物流硬件设施较为完备，拥有各类型冷库共277个，总容量约25.77万m³，最大入库量可达15.46万吨，为预制菜“鲜”味十足送至消费者的餐桌之上提供坚实的基础。
纵观各省市，预制菜处于初级阶段，供应链不健全、跨区域经营难度大等问题普遍存在。韶关市拥有较好的区位优势，全市已整体融入珠三角两小时经济和生活圈，北江航道建设将极大降低物流成本，快速便捷的立体综合交通运输体系已基本形成，为预制菜的配送提供交通保障。
事实上，除了上面提到的，我市布局预制菜产业发展还有诸多优势。与珠三角城市趋同的饮食文化和饮食习惯、较好的粤菜人才基础、较为完整的韶关农业品牌体系，都是推动韶关预制菜发展不可或缺的重要保障。
蓄势赋能，韶关预制菜品牌打响
要打造中国食用菌预制菜之都，关键在于招大引强形成集聚，对此，韶关有着清醒认知。龙头企业便是引领行业发展、夯实产业根基的“定海神针”，推动产业集聚发展的“核心引擎”。
韶关明确将重点培育龙头企业布局预制菜产业集群，建立韶关预制菜行业联盟，打通预制菜产业上中下游，助力预制菜企业做大做强。
记者了解到，韶关市将通过对内挖掘和对外招商的方式，培育涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口等环节的预制菜企业，并建立预制菜重点培育企业名录，实施“专精特新”专项培育，壮大一批预制菜企业。
预制菜产业集群雏形已现，涌现出广东雪印集团有限公司、韶关市星河生物科技有限公司、广东亚北鸿骏中央厨房、韶关市丽丰兆业渔业发展有限公司等一批预制菜龙头企业。
谋事在先，闻令而动。眼下，我市多家农业龙头企业已经提前布局预制菜产业，持续推进曲江区食用菌省级现代农业产业园和武江食用菌（科学院）产业园建设。其中，曲江区预制菜产业园已形成以沐和、薪界为上游核心的预制菜初级农产品生产加工企业，以星河、星安、犇牛、兴昶、恒胜为中游核心的预制菜生产商，以亚北为下游核心的冷链物流、品牌销售经营主体，集群式发展的全产业链体系。
眼下，菌蔬丸子、香菇扒、食用菌肉胶、菌排骨、菌烤肠、食用菌猪肉汤、食用菌饺子、食用菌包点……走进广东亚北农副产品有限公司，各色食用菌预制菜通过全程冷链发往全国各地消费者手中。
在星河生物控股子公司，还可以品尝到食用菌即食休闲食品、食用菌干货、食用菌即食小菜和食用菌佐餐酱料等产品；在广东沐和生态农业发展有限公司，鹿茸菇等做成的小菇酥、茶树菇等为主的煲汤料、可以当零食的香菇脆，一系列菌菇类预制菜琳琅满目摆在展示厅；韶关市丽丰兆业渔业发展有限公司采用－196°液氮锁鲜技术，将生鲜鲈鱼分切取片，生产了酸菜加州鲈鱼片；广东雪印集团有限公司联合韶关学院成立“雪印预制菜食品研究院”……
韶关预制菜蓄势蓄能，预制菜产业向“更高阶”迈进，跻身“快车道”。
除了食用菌，韶关还有优质畜禽、南药、水产品、腊味、竹笋及辣椒、香芋等优质绿色农产品，各县区相继推出“韶关客家菜”“粤北山珍”“岭南好意”“营养功能”等系列预制菜。
“常规预制菜都是一道一道，我们希望做一桌。曲江规划打造‘韶州家宴’预制菜公用品牌，进一步夯实产业发展基础。”曲江区农业农村局相关负责人表示，不仅要做出美味，更要吃出文化和传承。
展望未来，预制菜产品拼船出海
食用菌预制菜生产难题解决了，市场营销如何做？产品到底卖给谁？这个问题，韶关也提早想好了对策。
“受广东农产品‘12221’市场体系建设启发，我们计划遵循12221策略计划，将预制菜纳入销售。”副市长蒋文泓介绍。
方向已明，目标已定，路径已清，唯有落实。
为了推进预制菜“12221”出实效，我市各职能部门组建经销商进驻市场，其中，曲江区联合发展业务精英打造2支队伍，同时积极开拓国内国际农产品市场，让韶关特色农产品、曲江食用菌预制菜拼船出海。同时，建立生产大数据，通过信息化手段把好预制菜食品原料质量关，更要建立预制菜销售大数据，深入分析预制菜食品价格波动幅度，提升韶关预制菜在广东省内外市场的综合竞争力。
在食用菌预制菜品牌培育上，韶关也下了真功夫。目前，创建国家级区域公用品牌“韶州府食用菌”和省级区域公用品牌“南华草菇”，以及“爱上蘑力”“菇木真”“亚北兴”“玉龙洞”等企业品牌。
在RCEP大背景下，品牌预制菜走出国门前景更广。据了解，目前韶关食用菌相关产品已销往越南、泰国、新加坡、马来西亚和美国、荷兰等国家和地区。
4月17日至18日，2023年中国（韶关）食用菌预制菜产业暨韶关农业高质量发展招商大会即将在市区举行，进一步加大我市农业招商引资工作力度，抢占食用菌预制菜产业发展高地。
