韶关市市场监管部门严格按照年度食品安全监督抽检计划认真组织实施食品监督抽检。本次抽检任务的承检机构为广东省科学院生物与医学工程研究所、广东省食品工业研究所有限公司、深圳中检联检测有限公司。
本期市本级食品监督抽检茶叶及相关制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、蜂产品、糕点、酒类、粮食加工品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、调味品、饮料、食用农产品等12类食品共127批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，合格123批次，不合格4批次（抽检明细详见附件）。其中，合格食品包括：茶叶及相关制品29批次、淀粉及淀粉制品2批次、豆制品8批次、蜂产品3批次、糕点15批次、酒类45批次、粮食加工品11批次、食用油、油脂及其制品4批次、蔬菜制品1批次、调味品1批次、饮料4批次。不合格食品包括：糕点1批次、食用油、油脂及其制品1批次、食用农产品2批次。不合格问题主要检出质量指标、真菌毒素、金属污染物问题。现将具体情况通告如下：
一、不合格食品存在问题
（一）质量指标问题
武江区生日饼家生产的酥皮包, 酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。
（二）真菌毒素问题
新丰县祈福食屋使用的原材料花生油,黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。
（三）金属污染物问题
韶关市韶蔬贸易有限公司、韶关市农源发农副产品贸易有限公司销售的姜，铅(以 Pb 计)不符合食品安全国家标准规定。
针对食品安全监督抽检中发现的问题,全市各级市场监管部门按照相关法律法规,对不合格产品及其生产经营企业依法进行调查处理,责令企业查清产品流向,采取下架、召回不合格产品等措施,并分析原因进行整改,防控食品安全风险。同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案,并按规定在监管部门网站上公开相关信息。
二、不合格项目分析
1.酸价（以脂肪计）（KOH）：酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）（KOH）最大限量值为5mg/g。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。糕点中酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
2.黄曲霉毒素B1：GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中规定花生油、玉米油限量为20μg/kg。黄曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品。长期食用黄曲霉毒素超标的植物油会对肝脏造成损伤，有诱发癌变的风险。造成植物油黄曲霉毒素B1不合格的原因可能是：①原料在采收和储运过程中环境条件高温潮湿，导致原料霉变、腐烂，企业采购时没有严格挑拣原料并进行相关检测；②加工中没有采用精炼工艺或工艺控制不当。
3.铅(以 Pb 计)：铅属于重金属元素，广泛存在于自然环境中。GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定姜中铅限量为0.1mg/kg。含量少的情况下，人体可排泻，不会引起症状。但长期食用铅超标的产品，会蓄积在体内，可能影响造血功能，导致免疫力低下，贫血甚至肾功能损害。蔬菜中检出铅含量超标的原因，可能是蔬菜种植的土壤、水源受到污染所致。
三、食品安全消费提示
消费者应当在正规可靠渠道购买所需食品并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编号等标识是否齐全并符合法律法规的规定。不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。欢迎广大消费者积极参与食品安全监督，关注食品安全抽检信息公布，如在市场上发现本次公布信息中所涉的不合格食品，请及时拨打当地投诉举报电话12345或12315。
特此通告。
