韶关市市场监管部门严格按照年度食品安全监督抽检计划认真组织实施食品监督抽检。本次抽检任务的承检机构为广东省食品工业研究所有限公司。
本期省转市级食品监督抽检粮食加工品、调味品、肉制品、乳制品、糖果制品、餐饮食品等22类食品共195批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，合格193批次，不合格2批次（明细详见附件）。其中，合格食品包括：餐饮食品19批、粮食加工品16批、饼干5批、茶叶及相关制品12批、炒货食品及坚果制品1批、调味品2批、豆制品19批、方便食品11批、蜂产品2批、糕点11批、罐头3批、酒类20批、肉制品19批、乳制品8批、食糖5批、食用油、油脂及其制品7批、蔬菜制品2批、薯类和膨化食品2批、速冻食品2批、糖果制品14批、饮料12批、食品添加剂1批。不合格食品包括：糕点1批、肉制品1批。不合格问题主要检出菌落总数、过氧化值超标等问题。现将具体情况通告如下：
一、不合格食品存在问题
（一）微生物污染问题
浈江区广隆生活超市销售的标称面包,菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
（二）过氧化值超标问题
武江区刘树香鸡蛋档销售的腊鸭腿,过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。
针对食品安全监督抽检中发现的问题,全市各级市场监管部门按照相关法律法规,对不合格产品及其生产经营企业依法进行调查处理,责令企业查清产品流向,采取下架、召回不合格产品等措施,并分析原因进行整改,防控食品安全风险。同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案,并按规定在监管部门网站上公开相关信息。
二、不合格项目分析
1.菌落总数：是用以判定食品被细菌污染的程度，反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。如果食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。食用菌落总数超标的食品，可能会引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。造成菌落总数不合格的原因可能是：①杀菌温度、时间控制不当；②生产环境以及设施消毒灭菌不彻底，生产车间卫生条件不满足生产的要求，空气洁净度难以保证，造成大量微生物在车间繁殖，因此产品极容易受到污染；③企业本身的生产硬件条件非常有限，人员操作不卫生、生产过程不规范等原因造成产品的污染；④使用受污染的原料；⑤产品贮藏、运输环节控制不力、质量把关不严，质量得不到控制。
2.过氧化值(以脂肪计)：是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一项指标，通常过氧化值越高表明酸败就越严重，一般不会影响人体健康，但过高时可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。造成过氧化值不合格的原因可能是：①制造工艺问题，生制肉晾晒时间过长或晾晒（烘烤）温度过高；②储运销环境不符合产品贮存条件，温度过高、阳光暴晒、湿度过大都会造成肉制品中脂肪快速氧化。
三、食品安全消费提示
消费者应当在正规可靠渠道购买所需食品并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编号等标识是否齐全并符合法律法规的规定。不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。欢迎广大消费者积极参与食品安全监督，关注食品安全抽检信息公布，如在市场上发现本次公布信息中所涉的不合格食品，请及时拨打当地投诉举报电话12345或12315。
特此通告。
