为切实加强全市集体配餐企业食品安全管理，提高集体配餐企业管理水平，严密防范食品安全风险，近日，市市场监管局召开加强集体配餐企业食品安全管理座谈会，向市9家集体配餐企业负责人、食品安全管理员和属地市场监管部门重点讲解了《韶关市集体配餐企业食品安全管理指引(试行)》的具体要求。
据悉，2020年12月，市市场监管局印发了《韶关市集体配餐企业食品安全管理指引(试行)》。该指引包括《管理制度范本篇》《操作规程示例篇》《台账记录示例篇》《风险控制篇》等4个部分内容，从规范集体配餐企业的食品安全制度管理、操作规程、台账记录、风险控制等方面进行了科学细致的指引。
市市场监管局要求，一是强化全过程监督管理。强化从业人员管理，做好食品采购管理，严格库房贮存管理，规范加工操作，严格清洗消毒管理，保证食品留样到位。二是加快建立监管长效机制。凡从事为学校师生配送膳食的集体用餐配送单位，须通过HACCP或IS022000体系认证,应将配送学校名称、配餐份数、配餐食品名称，以及食品中所使用的食品添加剂等信息，报所在地市场监督管理部门备案，并为供餐学校学生购买食品安全责任险。三是加强“互联网+明厨亮灶”智慧监管。集体用配餐单位须将食品采购验收、切配加工、分装备餐、清洗消毒等环节的实时监控系统向供餐单位展示，落实食品安全主体责任。
与会的集体配餐企业负责人表示：《韶关市集体配餐企业食品安全管理指引(试行)》操作性、示范性强，各类制度范本、流程示例具体，必将对进一步提升韶关市集体配餐企业的食品安全管理水平，规范企业内部管理和具体操作，保障食品安全起到积极作用。同时，对中央厨房类别的餐饮企业也有参照作用。（市市场监管局）
