今年3月,全省“粤菜师傅”工程高质量发展推进会在佛山召开,对进一步推动“粤菜师傅”工程高质量发展的工作任务进行部署。韶关随即制定印发了《韶关市推动“粤菜师傅”工程高质量发展实施方案》(以下简称《方案》),拓宽城乡就业创业渠道,带动发展韶关粤菜产业,传承弘扬客家粤菜文化,以小切口推动大变化,助力粤港澳大湾区建设,推进韶关生态全域旅游发展,结合乡村振兴战略实施,全方位推动“粤菜师傅”工程高质量发展。
《方案》印发后,我市相关部门与餐饮企业联手,着重从人才培养、产业带动、标准建设、文化交流等多维度推进“粤菜师傅”工程高质量发展。其中,以省级“粤菜师傅”神三强大师工作室取得的成效最为显著。
培养高技工层次粤菜人才
中国烹饪源远流长,烹饪文化、技艺代代相传,我市人社部门与餐饮企业共同构建培养体系,通过“以师带徒”的形式致力培养更多高质量的烹饪技能人才。
神三强大师工作室自2020年成立以来,已培养出12名高技工层次粤菜人才,其中已有数名获得了广东省“粤菜师傅”创业明星称号,神三强大师工作室一跃成为韶关“粤菜师傅”工程的标杆,神三强本人已然成为韶关“粤菜师傅”的领头人。
通过“粤菜师傅”工程,他不仅实现了个人的成功,还吸引了大量乡村劳动力从事烹饪行业,目前已带出30多名厨师,为我市烹饪行业输送人才。
带动仁化贡柑产业延伸发展
2010年,神三强回乡创业,从一家小农庄做起,经过12年打拼,发展成为如今拥有4家醉三鲜品牌的规模化餐饮连锁企业,他积极将个人的创业成果转化为助力社会发展的力量,带动周边群众就业,为他们提供了逾百个就业岗位,被选树为我市餐饮业创业模范典型。
由他创办的醉三鲜食府经营着地道的仁化美味,带动周边的种植养殖业发展,提高农民收入的同时,开发出了符合仁化产业发展的丹霞贡柑菜品,为仁化社会经济发展作出了创业者应有的贡献。
我市餐饮企业应积极学习神三强的创业精神、技术革新精神及社会担当学习、弘扬,共同推动韶关餐饮业步入高质量发展的轨道。
带头建设餐饮业4D管理标准
粤菜作为中国八大名菜之一,长期以来,菜品闻名遐迩,但一直没有一个“标准”。为推动我市餐饮业高质量发展,政府相关部门制定了认定餐饮企业质量、服务的一系列标准。
神三强于今年初开始,在“醉三鲜”内部开展了“4D”管理体系建设(餐饮业目前最高端、最严格的管理体系,即4个到位:整理到位、责任到位、培训到位、执行到位),成为韶关为数不多的开展“4D”管理体系建设的餐饮企业之一。其本质是为消费者提供更安全、更健康、更优质的标准化餐饮服务,是餐饮企业积极承担社会责任的具体表现。而醉三鲜食府坐落于我市旅游地标景点——丹霞山脚下,其开展“4D”管理体系建设更有利于让仁化的特色美食成为韶关城市名片之一,对于提高仁化美食乃至韶关美食的知名度、影响力有极大的促进作用。
传承创新韶关特色饮食文化
秉持着传承粤菜饮食文化的理念,同时注重学习借鉴各派菜系的制作技巧,并结合本地特色产业,神三强带领着大师工作室成员研发出了独具仁化特色的、能充分带动农旅发展的“丹霞贡柑宴”,将丹霞贡柑做成美味佳肴,吸引更多人来到仁化品尝地道的特色贡柑宴,让更多人向往仁化、向往韶关。神三强大师工作室研发的“丹霞贡柑宴”带动了仁化整个贡柑种植业的延伸发展,提升了贡柑种植业的附加值,提高了农民种植积极性,为仁化乡村振兴发展注入新动力。
最近,神三强即将代表韶关参加第四届粤港澳大湾区粤菜师傅百厨群英会,届时将在省级的平台上充分展现地道的韶关美食,让更多人了解、爱上韶关美食。
自省委、省政府提出大力推进粤菜师傅更高质量发展以来,韶关市县两级人社部门聚焦聚力,将“粤菜师傅”工程建设发展结合到乡村振兴发展的进程中来,聚焦人才培养,推动大农业、大旅游蓬勃发展,共同讲好韶关故事,谱写韶关高质量发展新篇章。(转载韶关日报 杜海涛)
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