乳源瑶族自治县2017年春季学校食堂

及校园周边食品安全专项检查总结

为进一步加强我县学校食堂（含托幼机构）、校园及周边食品安全监管，排查学校食堂、校园及周边食品安全隐患，预防学校食品安全事故的发生，保障广大师生的饮食安全，根据省、市食药监局文件要求，我局开展了2017年春季学校食堂及校园周边食品安全专项检查，现将检查情况总结如下。

一、基本情况

    共有学校（含托幼机构）食堂51家，已取得有效食品经营许可证学校（托幼机构）食堂48家，正在整改的学校食堂3家。学校周边餐饮单位18家，食品销售单位64家。

二、检查情况

    主要以辖区内学校食堂、校小卖部、校园周边食品经营单位为重点开展全覆盖、拉网式监督检查，从食品经营许可证、食品安全管理制度、从业人员管理、加工场所环境卫生、食品加工操作、食品原料采购与贮存、食品添加剂使用、餐饮具清洗消毒等方面进行检查。

（一）食品经营许可证持有情况。少部分学校食堂餐饮服务许可证超过有效期未及时申办，大部分学校食堂按规范悬挂或摆放许可证。

（二）从业人员管理情况。大部分学校食堂建立了从业人员健康管理制度和健康档案，建立了从业人员培训制度和培训档案；大部分学校食堂配备专职食品安全管理员；个别学校食堂从业人员健康合格证明超过有效期。

（三）加工场所环境卫生情况。大部分学校食堂食品加工场所内外环境均保持整洁，有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；个别食堂地面不洁净，有积水和油污，排水沟渠不通畅。

（四）食品加工操作情况。学校食堂各岗位从业人员按规范操作，未发现制售烧腊卤味等凉菜；大部分学校食堂按规定留样并有记录，按规定处置餐厨废弃物。

（五）食品原料采购与贮存情况。未发现有学校食堂采购禁止使用的食品（如：亚硝酸盐等）；大部分学校食堂采购食品及原料、食品添加剂按要求进行索证索票，并建立进货验收台账；个别学校未严格执行索证索票制度。

（六）清洗消毒情况。大部分学校食堂均配备足够数量的清洗消毒设施，相关人员均掌握清洗消毒的基本知识，餐饮具洗消操作符合规范；个别学校未按规定对餐用具进行消毒。

（七）食品添加剂使用情况。个别食堂未按五专要求管理食品添加剂。

此次专项检查共出动执法人员282人次，检查检查了中小学及幼儿园食堂51家,校园周边食品经营单位82家，对存在食品安全隐患的，已责令其限期整改，下发责令改正通知书18份。

三、存在问题

（一）卫生环境有待进一步改进。部分学校食堂厨房地面存在污水，潮湿不干燥，餐用具消毒不严格。

（三）从业人员素质有待提高。食堂从业人员由于工资待遇偏低，劳动强度大，人员不很稳定，普遍缺乏食品卫生安全知识，责任感不强。
    （四）食品原料采购有待进一步规范。大部分食堂未索取大米、食用油每批次检验报告，部分学校食堂食品采购票据不全、台账记录不规范。

四、下一步工作措施

   （一）进一步规范食品原料采购索证行为。严格按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，要求所有食品经营单位建立食品采购台帐和供应商资格审查制度。

（二）增加监管频率，加大执法力度。对学校食堂增加监管频次，及时发现安全隐患，督促其整改，对不接受整改意见或整改不到位的，应加大处罚力度。

（三）加强宣传力度，抓好人员培训。充分利用各种媒体途径，传递食品安全的相关知识和信息；定期举办学校食堂管理人员和从业人员的食品安全知识培训班，提高他们的食品安全素质。

                 乳源瑶族自治县食品药品监督管理局

                       二〇一七年三月十三日