红厨十大碗烹制技能培训活动在仁化县城口镇举行

   10月19日，在广东省目前唯一以长征为主题的大型纪念馆--红军长征粤北纪念馆落户地城口镇，红厨十大碗技能培训活动在此如火如荼进行。

【背景】仁化县全力打造城口红色特色小镇拓展就业创业渠道

   去年以来，仁化县致力于将红军长征粤北纪念馆建设成为全省党性教育基地、社会主义核心价值观教育基地、全国爱国主义教育示范基地和红色旅游经典景点，修缮毛泽东旧居、谭甫仁将军旧居、鼓岭红军烈士纪念园等多处红色革命遗址，深入挖掘提炼红色文化，推动红色旅游发展。在红色旅游发展中，吃的、住的、游的等旅游要素的发展都将会给当地群众特别是贫困群众的增收致富带来了机遇。开展红厨的培训，一方面是提升城口镇饭店 餐厅接待能力，使来到城口学习的党员和游客能够吃出特色、品味到红军特色菜肴。

【现场】粤菜师傅培训走进城口镇，首次开课培训特色厨师

   自仁化县“粤菜师傅”工程开展以来，仁化县委、县政府做到组织领导、资金人力“两保障”，以创新培养载体、培训模式、就业创业体系推进“粤菜师傅”工程的实施，挖掘和推广独具风味的生态菜宴，创新推动“粤菜师傅+丹霞旅游+仁化红色旅游+仁化特色饮食文化”，加快仁化乡村工匠人才培养，满足仁化美丽乡村建设对技能人才的需求，让“粤菜师傅”工程成为打通人才培养与精准就业的通道。

在红军长征粤北纪念馆开馆之际，县人社局围绕 “传承红色基因、唱响红色主旋律”的城口红色特色小镇建设，开展粤菜师傅特色厨师培训活动，调动当地厨师队、灵活就业人员、贫困人员等积极参与，提升劳动技能，带动就业创业，助力实现绿色创富，进一步推动城口本土食材走向餐桌，提升仁化特色小镇餐饮接待能力。

            （香酥红军菜）              （学员边听课边记笔记）

   在培训课上，来自韶关烹饪学校的老师们一边操作示范，一边从本地食材的挑选、油温火候的把控、配料佐料的搭配、下锅的时机等方面详细向学员作了具体细致的讲授。学员们边看边听，跟着老师的示范认真思考，还时不时在笔记上写下注意事项、材料比例、下锅先后次序等。学员们在掌握基本的要领后，分组进行了实训操作。

  （学员实操“红军焖大肉”）              （学员实操“田螺紫苏鸡”）

（学员分组实操）

   现场学习氛围浓厚，学员们学习烹饪技能的渴望和热切很高。参加此次培训的贫困户钟冬英说：“因为小孩在镇里上学，一直不放心外出工作，这次好了，我喜欢厨师这个行业，学习了厨艺，学会“十大碗”，以后能在家门口找工作或者开饭店了。”

    据了解：本次“粤菜师傅”烹制技能培训红军菜是“主角”。在研发“十大碗”新菜单时，着重利用城口的特色食材，结合当时红军经过城口时的菜式，因地制宜选用容易学习掌握的烹调方式，使参训学员掌握“十大碗”系列菜肴的加工制作，增强餐饮业从业人员的素质和服务水平，把“土厨师”培训成“红厨”特色厨师，让城口餐馆的餐点更地道、更独特、更安全、更卫生，制作技艺更规范，更统一，进而扩大“红军菜”品牌影响力。

【展望】打造“红厨”特色厨师培训，擦亮“十大碗”招牌

   县人社局负责人表示，下一步将继续开展普惠性“粤菜师傅红厨”培训，坚持多部门合作的工作思路，积极投入资金和人力物力，以点带面，以城口镇为中心，进一步扩大培训范围，开展“红厨”特色厨师培训，并在“人、店、菜、材”等方面做文章。

   一是着力培养“红厨”，发挥 “传、帮、带”作用，提升学员技能，打通就业和创业渠道。二是积极扶持培训学员创业店建设。加大就业创业扶持力度，落实各项就业创业补贴政策，拓展就业创业渠道，打造一批就业创业典型。扶持、孵化出一批城口红色特色名店、乡村菜馆、农家乐。三是擦亮“十大碗”特色菜品牌。依托“十大碗”红军特色菜系，利用仁化当地出产的南瓜、玉米、野芹菜水库鱼 、稻田鸭、等优质食材为原料，制作原味南瓜汤、亲民鱼水情、亿苦又思甜、心连心、香酥红军菜、十送红军（杂粮拼）、野芹菜炒牛肉、红军焖大肉、竹筒笋干、等“十大碗”菜品。四是坚持依托优质天然食材优势，力求打造红色特色风味的“菜篮子”基地。一方面从源头上保障食材的新鲜，另一方面为当地农民增收创收，推动乡村美食与产业同步发展，更加强劲带动当地经济发展。（县人社局 李荣）

（培训结束，学员合影）