2018 年度，根据《韶关市食品安全委员会办公室关于印发 <2018 年韶关市落实食品检验量“每年每千人 2.5 批次”工作实施方案 > 的通知》（韶食安委办〔 2018 〕 12 号）要求，以及《关于印发 <2018 年乐昌市落实食品检验量“每年每千人 2.5 批次”工作实施方案 > 的通知》（乐食委办〔 2018 〕 4 号）的任务部署，我局高度重视，结合工作实际，认真组织食品安全监督抽检工作。

一、加强领导，制定计划

我局根据上级文件要求，制定了《 2018 年乐昌市食品安全监督抽检计划》，计划抽检共 538 批次，同比 2017 年 495 批次增加 43 批次，同比增长 9% 。我局指定专人负责审核承建机构的资质及报价，认真把好审核关。截止 2018 年 12 月，我局实际完成抽检 797 批次，完成率 149% ，目前 85 批次未出结果，其中合格 705 批次，不合格 7 批次，不合格率 0.98% ，全部已在相关网站上公示以及完成系统录入工作。

二、抽检情况分析

（一）抽检种类

2018 年共计划抽检 32 个种类食品，包括：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，婴幼儿配方食品，特殊膳食食品，餐饮食品，食品添加剂，食用盐，食用农产品。其中抽检批次最多的三个种类有：食用农产品 158 批次，粮食加工品 73 批次，餐饮食品 65 批次。

（二）抽检环节

2018 年，食品生产环节计划抽检 84 批次，实际抽检 146 批次，完成率 173.81% ，食品流通环节计划抽检 308 批次，实际抽检 413 批次，完成率 134.09% ，食品餐饮环节计划抽检 135 批次，实际抽检 155 批次，完成率 114.81% 。 

食品生产环节抽检的 146 批次中，主要抽检的种类有粮食加工品（占比 26% ）、酒类（占比 20% ）、茶叶及相关制品（占比 15% ）、糕点（占比 11% ）、食用油、油脂及其制品（占比 7% ）。

                   食品流通环节抽检中，主要抽检的种类有食用农产品（占比 32% ）、糕点（占比 7% ）、粮食加工品（占比 6% ）、调味品（占比 5% ）、饮料 ( 占比 5%) 。   

食品餐饮环节抽检中，主要抽检的种类有食用农产品 ( 占比 23%) 、粮食加工品 ( 占比 10%) 、餐饮食品 ( 占比 10%) 、糕点 ( 占比 9%) 、方便食品 ( 占比 5%) 。

       （三）抽检地区

2018 年，我局共在 14 个镇（街道、办事处）进行了监督抽检，其中乐城街道 334 批次、坪石镇 79 批次、梅花镇 59 批次，其余乡镇（街道、办事处） 110 批次。

（四）不合格批次分析

2018 年，共有 7 批次抽检不合格，分别为：食用油 1 批次，方便食品 2 批次，水果制品 1 批次，餐饮食品 1 批次，糕点 1 批次，肉制品 1 批次。我局执法人员均已要求抽检单位采取下架产品、主动召回不合格批次食品，并针对食品安全监督抽检中发现的问题，我局按照相关法律法规进行调查处理 , 依法查处违法经营行为，督促企业履行法定义务，并采取针对性措施，防控食品安全风险。 2018 年共立案 7 宗，罚没金额 488 元。

1. 食用油 1 批次不合格

抽检样品为乐昌市百福酒楼的散装自制花生油，检验结果显示：黄曲霉毒素 B1 实际检测值 33.5 μ g/kg ，按照 GB 2761-2011 《食品安全国家标准  食品中真菌毒素限量》规定，黄曲霉毒素 B1 在食用油、油脂及其制品中的检出限为 20.0 μ g/kg ，比标准规定高出 1.67 倍。检验机构为华测检测认证集团股份有限公司。

黄曲霉毒素 B1 存在于土壤、动植物各种坚果，特别是花生和核桃中，在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般以热带和亚热带等南方高温、高湿地区受污染最为严重，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。黄曲霉毒素耐热， 280 ℃才可裂解，故一般烹调加工温度下难以破坏，黄曲霉毒素 B1 具有致癌性，可导致人类肝癌和食道癌。

2. 方便食品抽检 2 批次不合格

抽检样品为乐昌市宏丰便利店销售的标示为长葛市颖欣食品厂 2018 年 4 月 8 日生产、规格为 20g/ 包的印度飞饼，检验结果显示：大肠杆菌群数实际检测值为 230MPN/100g ，根据 GB/T 4789.3-2003 检验方法，大肠杆菌群数检出限为≤ 90MPN/100g ，比标准规定高出 2.5 倍。

抽检样品为乐昌市坪石镇振兴商行销售的标示为武陟县旺青食品有限公司 2018 年 2 月 27 日、规格为 20g/ 包的调味面制食品（印度飞饼），检验结果显示：大肠杆菌群数实际检测值为 230MPN/100g ，根据 GB/T 4789.3-2003 检验方法，大肠杆菌群数检出限为≤ 90MPN/100g 。比标准规定高出 2.5 倍。

3. 水果制品种类抽检 1 批次不合格：

抽检样品为乐昌市尚多购超市销售的标示为普宁市里湖镇恒丰食品厂 2018 年 4 月 18 日生产、规格为 110g/ 包的九制梅肉，检验结果显示：二氧化硫残留量实际检测值 0.69g/kg ，根据 GB 2760-2014 检验方法，二氧化硫残留量标准为≤ 0.35g/kg ，比标准规定高出 2 倍。

食品中二氧化硫残留量主要是生产过程中使用了焦亚硫酸钠（钾）作为漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，最终使产品外观光亮并可延长货架期。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。有些企业为了追求其产品具有良好的外观色泽和延长食品包装期限，不顾标准限制，超量使用，最终导致成品中二氧化硫残留量超标。

4. 餐饮食品种类抽检 1 批次不合格

抽检样品为乐昌市华海食府使用的标示为乐昌市美康餐具消毒配送中心的美康筷子（集中消毒），检验结果显示：阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸那计）实际检测值为 0.007mg/100cm ² 。根据 GB14934-2016 《食品安全国家标准  消毒餐（饮）具》要求标准不得检出。

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸那计）超标就是餐具消毒洗涤剂残留，餐具经过清洗、消毒等一系列生产过程中，餐具表面仍残留的洗涤剂和消毒剂成分。而洗涤剂，是日常生活中不可缺少的日用化工产品，我们一般使用的洗涤剂是阴离子洗涤剂，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，对皮肤、肝脏、血液系统等有慢性毒害作用。 

5. 糕点种类抽检 1 批次不合格

抽检样品为乐昌市廊田镇麦香来面包店销售的标示为乐昌市廊田镇麦香来面包店 2018 年 10 月 23 日生产、规格为散装的全麦面包，检验结果显示：山梨酸及其钾盐（以山梨酸计实际检测值 1.36g/kg ，根据 GB 5009.28-2016 第一法检验方法，二氧化硫残留量标准为≤ 1.0g/kg ，比标准规定高出 1.36 倍。

6. 肉制品种类抽检 1 批次不合格

抽检样品为乐昌市乐顺熟食加工店销售的标示为乐昌市乐顺熟食加工店 2018 年 10 月 19 日生产、规格为散装的叉烧，检验结果显示：胭脂红 0.0072g/kgg ，根据 GB/T 9695.6-2008 第一法检验方法，标准要求为不得添加胭脂红。

三、消费提示

提示消费者 , 应当在正规可靠渠道购买所需要的食品并保存相应的购物凭证，要看清楚外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品生产许可编号等标识是否齐全；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买已经公布的不合格食品。广大消费者如发现危害社会公众安全的食品及其违法行为，或者在市场上发现或购买到被通报的不合格产品 , 请及时拨打 12331 投诉举报热线进行投诉或举报。

 

                          乐昌市食品药品监督管理局

                           2018 年 12 月 11 日